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2025年7月8日，广东深圳饮食做事行业协会湘菜名厨专委会蚁合湖南省湘菜研发中心、《湘菜》、李锦记品牌在深圳芙蓉楼张开菜品换取行径，来自深圳原土50位闻名餐饮品牌首创东谈主、企业厨师长等受邀参与。

行径现场，湘菜、川菜菜系的大厨烹调多谈菜品，从创新会通的角度登程，为参与行径的资深餐饮东谈主展示了当卑劣行口味的趋势与现代厨师群体的烹调身手。

六谈创新菜品， 为烹调灵通“健康想路”

对于菜品，有东谈主曾辱弄“健康的齐不行口，可口的齐不健康”。对于厨师们来说，如何均衡口味与健康的双重需求，并保捏在食用时的崭新感，是烹调时最大的贫乏。

以湘菜门店中一谈在夏日稀奇畅销的菜品油泼肚丝为例，软嫩Q弹的肚丝，辅以丰富的调味品和辣椒、葱花，再淋上热油，是一谈开胃又下饭的菜品。

这类传统的热拌菜品为了保证口味，会使用较多的油汁、酱汁来达到适口的经过，而行径现场的这谈菜品，除了在猪肚丝中加入黄瓜丝改善口感，在调味上也联接使用李锦记薄盐蒸鱼多用汁、李锦记黑椒汁等家具，在丰富口味的基础上，以裁减菜品盐分。

与其有不约而同之妙的另一谈菜品，是晒辣椒松花皮蛋。其创意灵感来自于市面热卖菜品擂辣椒皮蛋。以晒辣椒的风范为主要味型，联接李锦记薄盐蒸鱼多用汁、李锦记香醋等家具，在带来食材搭配的崭新感同期，以酸、香和太阳味来讲授湘菜的中枢滋味，尤其在广东这么的地区，豪放适用于更多不同口味喜好的浮滥群体。

因酸辣咸鲜口味而畅销的墨鱼仔，一直以来是湖南夜宵餐桌上出镜率最高的菜品之一。在烹调此食材时，厨师则联接了时卑劣行的黑椒口味来作念。将洗净的墨鱼仔滑油科罚后，用爆香的姜片去除其腥味，再联接李锦记黑椒汁、李锦记薄盐蒸鱼多用汁调出基本口味，行使青椒的鲜香联接黑胡椒粉炒匀后，赋予墨鱼仔以清亮开胃的鲜辣口味。

同行为广东地区餐饮的主流菜系，川味如今也开动在烹调阵势和调味上进行创新，以适合更各种化的浮滥需求。一谈麻辣怪味红烧肉，将裹糊后的五花肉油炸出酥脆鲜香的外表，行使李锦记糖醋汁、李锦记排骨酱等家具调制而成的酱汁，将这谈菜作念成集酸、甜、鲜、香等口味于一体的丰富味型，给门客以一种奇妙的食用体验。

看似热辣的红汤芝麻蟹和老重庆辣子鸡，骨子上并非隧谈的“重口味”，在口味上相宜裁减了麻、辣的经过，但在李锦记麻辣上汤等家具的加捏下，让麻辣鲜香的“川味”得以知晓阐扬。

健康烹调，从调味登程

上世纪九十年代末，李锦记推出了蒸鱼豉油，它还是伴跟着剁椒鱼头统统这个词红遍大江南北，它极富档次感的鲜味，适用于蒸、炒、焖、煮等多种阵势，尤其在烹调水产类食材时豪放擢升口味档次、阐扬出色，被湘菜厨师们视为烹调的“金牌助手”。

在其后的20多年里，湘菜因口味香辣、菜品各种深受商场喜爱，在寰球发展势头康健，甚而走出洋门，在新加坡、马来西亚、好意思国等多个国度的餐饮商场占得一隅之地。跟着东谈主们对健康饮食越来越趣味，餐饮的浮滥需求也缓缓擢升，传统湘菜的高盐高油秉性正濒临前所未有的挑战。

前年10月，湖南省委秘书沈晓明在专题调研湘菜产业并主捏召开谈话会时强调,要科罚好“口感”和“健康”的研讨，积极推进研制和实际“减油减盐”健康新湘菜。跟着“减盐减油”三年野心的提议，一场袒护湘菜全产业链的饮食改造正在行业张开。

这次行径中阐扬亮眼的李锦记薄盐蒸鱼多用汁，恰是顺应当下浮滥趋势所推出的要点家具。不仅是现场烹调的厨师们给出了“好用”“实用性强”的评价，嘉宾们在回味事后也暗示“不咸，够鲜”“什么菜品齐能用得上”。

行为湖南省除外最大的湘菜商场之一，广东地区的湘菜阐扬一直很亮眼。尤其是深圳，不仅有农耕记、辣可可等发展赶快的品牌，也培植发展出了像湖南老灶台、佳肴湘、新辣宴、十二点辣椒炒肉、渔村故事、湘辣辣、小柴湖、洞庭船宴、湘城江畔、新湘荟、湘满庭、耕据地、回雁楼、李师父脆肚、农夫农嫂等一批极具人命力的品牌。

在深圳深耕行业20多年的刘文，如今是广东深圳市饮食做事行业协会湘菜名厨专科委员会主席，对于土产货湘菜翌日的观念有着我方的不断。

他合计健康饮食需求下，湘菜除了要在食材上提高品性方法，调味和烹调的创新相似蹙迫，想要在热烈的商场竞争中葆有蓬勃的人命力，湘菜率先要豪放“重油重盐”的刻板印象，调味更是首当其冲。而李锦记品牌行为调味品行业的龙头企业之一，在家具上不断蜕故孳新，其家具蒸鱼豉油、财神蚝油等家具，深受厨师们的详情。其新近推出薄盐蒸鱼多用汁，既豪放闲适当下的健康烹调需求，其粗鄙的适用性也为厨房操作带来了更高效、更新颖的调味新想路，豪放很好地擢升菜品出品后果，拓宽了风范抒发的空间。